Nejlepší šéfkuchař Gail Simmons má překvapivou radu pro rodiče vybíravých jedlíků

„Přestaňte své děti nutit, aby jedly různé věci,“ říká kulinářská expertka a maminka dvou dětí před Scary Mommy. Nejvyšší šéf Sezóna 21. Níže zjistíte proč.

Je to divoké přemýšlet, ale už je to 18 let Nejvyšší šéf poprvé měl premiéru na Bravu v březnu 2006. A přitom svět se změnil více způsoby, než dokážeme spočítat – a show také – je tu jedna věc Nejvyšší šéf fanoušci se mohou vždy spolehnout na: Kulinářka Gail Simmonsová řekne to tak, jak to je, zmírní svou typickou poctivost laskavostí a humorem.

V „skutečném životě“ (také znám jako 30minutový hovor se Zoomem vtěsnaný do našich nabitých rozvrhů) Simmons vychází téměř stejně. Je přímá, ale přemýšlivá, vždy odměřená, ale nikdy nehlídaná. Je to typ člověka, o kterém bych si představoval, že by byl v kruhu mé matky, kdybychom existovali na stejné oběžné dráze.

Takže jako staří přátelé jsme si povídali o všem možném dlouho Nejvyšší šéf hostitel Padma Lakshmi ponechat sérii oceněnou cenou Emmy („Stále je v mém životě,“ uklidňuje mě Simmons) oblíbeným tipům maminky dvou pro vybíravé jedlíky a dalším.

Zde je to, co Simmons, který vklouzl do role výkonného producenta pro sezónu 21, musel sdílet.

Scary Mommy: Gratuluji k další sérii Nejvyšší šéf ! Čím tato sezóna vyniká?

Gail Simmons: Tato sezóna mi v mnoha ohledech opravdu připadala jako velký reset. Nejviditelnější je, že Padma Lakshmi, která byla naším hostitelem 19 sezón, se rozhodla odejít. Tak máme nového hostitele, Kristen Kish .

I když nám Padma bude chybět, návrat z mezinárodní sezóny nám dal velkou šanci přehodnotit hru a změnit spoustu věcí... Je užitečné, aby přišli lidé, kteří chtějí show vyvíjet a dělat to po svém. .

SM: V čem je ještě jiný?

GS: V této sezóně uvidíte spoustu změn v tom, jak jsou lidé zvyklí vidět hru. Konkrétně jsme vždy používali imunitu v rychlých požárech, abyste měli imunitu v eliminační výzvě každou epizodu... už to neděláme. Teprve nyní získáte imunitu v eliminačních výzvách pro následující epizodu. Uvidíte, jak strategicky to skutečně změní způsob, jakým lidé přemýšlejí o tom, jak vaří, jak vaří, co vaří, proč vaří a s jakým pocitem naléhavosti vaří.

Je tu ještě jedna velká změna v tom, že Tom a já začínáme chodit k rychlým požárům mnohem pravidelněji. Uvědomili jsme si, že jsme nikdy neposuzovali rychlé požáry podle toho, kdo si musel sbalit nože a jít každou epizodu; zakládali jsme to pouze na eliminační výzvě, která je před námi, protože jsme tam nebyli s Tomem. Takže v polovině sezóny začínáme s Tomem hrát mnohem větší roli v rychlých střelbách, což hodně změní konverzaci u stolu rozhodčích.

SM: A v této sezóně míříte na Středozápad, že?

GS: Každou sezónu prozkoumáváme kuchyni jiné části země nebo světa. Jsme v Milwaukee a zpočátku jsem trochu váhal, co to znamená odjet z Londýna a Paříže. Ale zajímavé je, že jsme Středozápad nikdy pořádně neřešili. Byli jsme v Chicagu ve 4. sezóně, a přestože Chicago je obrovské město na Středozápadě, je to jen malý kousek toho, co to znamená být na Středozápadě.

SM: Jako máma vím, že je těžké být daleko od své rodiny, ale jako někoho, kdo miluje cestování, jsem si jist, že je to pro vás také vždy vzrušující. Jak respektujete každý z těchto protichůdných pocitů?

GS: Je to protichůdné. Vždy říkám, že cestovní složka naší show – protože nikdy netočíme na stejném místě a téměř nikdy netočíme ve městě, kde žiji – je ve stejné míře nejlepší a nejtěžší část naší práce. Můžeme žít, nejen zůstat pár dní, ale dřímat se šest nebo osm týdnů v různých městech po celé zemi nebo po celém světě. [Poznáváme], jaké by to bylo žít tam, poznáváme lidi a místo a opravdu máme pocit, že investujeme do této neuvěřitelné příležitosti k cestování.

Zároveň je to samozřejmě těžké a od doby, kdy jsem se stala mámou, je to čím dál těžší. Tím spíše, jak mé děti stárnou... Ale úžasné na tom je, že moje děti ve skutečnosti chodily se mnou, alespoň na část natáčení, každou sezónu kromě jedné, za všechny ty roky, co byly naživu, zatímco show byla ve vysílání. Myslím, že cestování je nejlepší způsob, jak vyrůst jako občan, pochopit, co ostatní lidé jedí, jak jiní lidé žijí a že svět není celý jako vy.

esenciální olej pro perimenopauzu

Byla to tak formující zkušenost nejen pro mě v mé práci, ale i pro naši rodinu. Byla to výzva, protože tam jsou velké problémy, když jsem pryč od své rodiny, ale mám velké štěstí: mám partnera, svého manžela, který mě neuvěřitelně podporuje a angažuje se, a když jsem pryč, opravdu mě napadá.

SM: Jaké jsou vaše oblíbené triky, jak své děti nadchnout pro to, čím je krmíte? Jsem si jistý, že jste své děti seznámili se všemi druhy jídla.

GS: A spoustu z nich mi hodili do obličeje! ( Smích ) Na konci dne je dětem jedno, co dělám pro svou práci. Jsem jejich máma a oni nechtějí jíst to, co je chci nutit jíst.

Myslím, že to je očekávání, kvůli kterému na sebe maminky hodně tlačí. Každý chce, aby jeho dítě jedlo nutričně, aby jedlo dobře, aby jedlo rozmanitou stravu, aby dostávalo všechnu zeleninu.

Často to ani nemusí souviset s tím, jak chutné jídlo je; jde jen o to, že životy dětí jsou řízeny každou vteřinou. Říkáte jim, kdy se mají oblékat, kdy mají dělat svou práci, kdy mají jít do školy, kdy dostanou obrazovky, jak mají žít, kdy mají jít na záchod. Víš co myslím? Děti se snaží být nezávislé a boj u kuchyňského stolu je často místem, kde to hraje roli.

Rada, kterou rodičům vždy dávám, je dvojí: Jedna, zapojte své děti do kuchyně. Musíte vařit jako rodič tak moc . Tři jídla denně jsou hodně, i když máte nějakou podporu při péči o děti. Pokud i tak budete trávit tolik času v kuchyni, je to skvělý čas na kvalitní učení a zábavu se svými dětmi. Čím více tráví v kuchyni, tím více vidí, co do vaření patří, a čím více si toho váží, tím více na to budou hrdí, pokud přispěli.

„Na konci dne je dětem jedno, co dělám pro svou práci. Jsem jejich máma a oni nechtějí jíst to, co je chci nutit jíst.“

Mít děti v kuchyni je riziko. Je to stresující. Dělají nepořádek. Oni neposlouchají. Neřídí se recepty. Přichází se spoustou volnosti a trpělivosti... ale viděl jsem tak úžasný přechod ve způsobu, jakým [moje děti] jedí a milují jídlo pokaždé, když je pustím do práce v kuchyni.

Milují také zodpovědnost. Chtějí mít pocit, že mají účel. Chtějí se cítit jako dospělí. Musíte si pamatovat, že někdy je naše práce nebo věci, které nám připadají jako práce, jejich hrou. Proto jsou tu minikuchyňky. Proto vyrábějí mini vysavače pro děti. Nechci vysávat, ale děti chtějí napodobovat dospělé, takže je čas na jejich hru a představivost. Dáte-li jim práci v kuchyni, posiluje je. Umožňuje jim hrát si na dospělost, což jim dává spoustu lekcí – a vaření je určitě jednou z nich.

SM: Jaká je vaše další rada?

malá lžička nebo yumi

GS: Přestaňte své děti nutit jíst různé věci. [Neříkejte] věci jako: 'Nemůžeš odejít od stolu, dokud nedojíš brokolici,' nebo: ,Nedostaneš se k dezertu, dokud nedojíš jídlo na talíři.'

Zjistil jsem, že mám mnohem větší úspěch, když zkoušejí nová jídla – nebo jedí věci, které chcete, aby jedli, ale oni byli odolní – když to prostě položíte na stůl a nevěnujete tomu žádnou pozornost. Normalizujte tyto potraviny ve svém domě. Čím víc vás vidí, jak to jíte, tím víc vidí, že je to v lednici nebo na stole, ale vy se na to nesoustředíte a nejste tím posedlí; čím více vidím své děti, pak to prostě vezměte v jejich vlastním čase a podle jejich vlastních podmínek.

Mám pocit, že to opravdu zlepšuje jejich vztah ke všem těm jídlům, které si většina dětí spojuje s tím, že jsou hnusné nebo nechtějí jíst, jako je zelená zelenina.

SM: Jíst zdravě se teď zdá být cenově nedostupné. Co byste poradili rodičům, kteří mají problémy s obživou své rodiny?

GS: Od pandemie se to mnohem zhoršilo a náklady na jídlo – výživné jídlo, kvalitní jídlo – je cenově nedostupné. Je to přemrštěné a je to opravdu nepříjemné. Po pravdě řečeno, nejde o problém, který by se dal plnohodnotně řešit na naší úrovni, na úrovni běžného občana. To je otázka politiky zemědělských dotací na nejvyšších úrovních vlády.

Moje rada je vždy využít všechny zdroje, které máte. Školní obědy jsou v této zemi neuvěřitelnou výsadou, určitě v New Yorku, kde žiji, [kde můžete získat] školní snídani a oběd zdarma (i když vím, že to není univerzální). Vyplatí se najít kupony a jít, pokud můžete, na místa, kde víte, že můžete najít nabídky a vytěžit ze svého dolaru maximum.

V kuchyni jsou určité malé hacky, které bych řekl, že je důležité používat. Byly doby, kdy jsem nad mraženým ovocem a zeleninou ohrnoval nos, ale v kuchyni jsou to superhrdinové. Mražený špenát, mražený hrášek, mražená brokolice – jsou bleskově zmrazené na svém vrcholu. Jsou tak skvělé, že se dají do polévek, dušených pokrmů a koláčů a používají se na tolik různých způsobů. Totéž s mraženým ovocem, které je opravdu skvělým zdrojem a stojí mnohem méně než [čerstvé].

To jsou věci, které je skvělé mít po ruce. Moje děti jedí sladký hrášek dvakrát týdně, protože je to doslova jejich oblíbená věc, s máslem a solí. Držet sáček mraženého hrášku v mrazáku je vždy moje poslední možnost, že vím, že to snědí, a že vím, že jedí něco výživného.

Top Chef Season 21 má premiéru 20. března ve 21:00. ET na Bravo.

Sdílej Se Svými Přáteli: