celebs-networth.com

Manželka, Manžel, Rodina, Status, Wikipedia

Co chutná Umami? Víte, kromě Delicious

Zábavné Hry
Portrét šťastná matka a dcera společné vaření v kuchyni

Getty Images

Vyrůstání v západním světě jsme se dozvěděli o čtyřech hlavních chutích: sladké, kyselé, slané a hořké. To bylo až do 80. let 20. století a pátá chuť si získala obrovskou popularitu. Celá restaurace po celém světě se nyní věnuje tomu, aby dostávala tuto příchuť tak akorát. Chuť dobře známá v Japonsku více než sto let. Chuť tak dobrá, že vám přetrvává v ústech, a vy si nemůžete pomoci, ale šťastně řeknete ooh a ahh ... často plné jídlo . Chuť, kterou si mnozí nemohou pomoci, ale touží po dalších. Je to umami . Jak chutná umami? A kde můžeme nějaké získat? #IllHaveWhatShesHaving

Pět chutí

Než se ponoříme do slané dobroty, kterou je umami, promluvme si o různých druzích chutí. V průběhu historie ochutnávejte (spolu s ostatními smysly jako zrak ) pomohl lidem přežít rozpoznáním zkažených potravin nebo látek, které by se mohly ukázat jako toxické. Máme receptory pro pět primárních chutí. Jsou sladké, kyselé, slané, hořké a slané - poslední z nich je také známá jako umami.

Umami význam

Pikantní. Brothy. Masitý. Ústní voda. Esence lahodnosti. Neexistuje žádný přesný anglický ekvivalent umami, ale lidé k popisu této chuti vyslovili všechny tyto fráze. Je to příchuť, která přidává a pocit uspokojení k aroma. Když ochutnáte, víte, že to tam je.

Etymologicky řečeno, umami je japonské slovo (う ま 味), které v podstatě znamená příjemnou slanou chuť. Je to odvozeno od umai (う ま い), což znamená dobře, a sloučenina 旨 味, která se používá k popisu jídla jako lahodného.

roztomilý chlapec jména černá

Umami přísady

Vědecky řečeno, všechny přísady umami obsahují vysokou hladinu aminokyselin glutamátu. Hladina volného glutamátu v potravinách se může lišit podle zralosti a věku jídla. Čím jsou zralejší, tím chutnější budou. Konzervování nebo kvašení potravin také zvyšuje množství volného glutamátu. Představte si, že jíte:

  • Pečený hovězí sendvič
  • Burger se slaninou a hranolkami
  • Pizza s parmezánem
  • Uzená masa a zralé sýry
  • Rajčata, houbový krém nebo kuřecí polévka
  • Z bufetu z mořských plodů plného ústřic, mušlí, krevet, tuňáka a dalších

Umami je ta pikantní, neodolatelná chuť ve všech těchto potravinách! jiný potraviny s přirozeným vysokým obsahem umami zahrnout:

  • Rajčata
  • Houby
  • Brambory
  • Mořská řasa
  • Ryba
  • Maso
  • Zelený hrášek
  • lotosový kořen
  • Česnek
  • Kukuřice
  • Sójové boby
  • Fava fazole
  • Chřest
  • Slepičí vejce
  • Kimči

A umami se nenachází jen v jídle. Mléko/ mateřské mléko a zelený čaj jsou oba bohaté na umami. Chuť jakéhokoli jídla můžete také vylepšit trochou sójové omáčky, miso pasty a rybí pasty - vše s vysokým obsahem umami.

Říká se tomu umami?

Avokádo má tak jedinečnou chuť, jeho zařazení do kategorie příchutí není tak snadné jako umístění jiného jídla. Tato superpotravina může pokračovat téměř ve všem. Umami je však nejbližší skupina příchutí, do které se vejde. Má jemnou, ale mírně slanou a bohatou chuť. To je důvod, proč to funguje tak dobře v salátech, sendvičích a jiných pokrmech, které vyžadují zvýšení chuti.

Umamiho minulost a současnost

Japonský chemik jménem Kikunae Ikeda objevil umami v roce 1908. Pokoušel se znovu vytvořit lahodnou chuť dashi - tradiční japonské polévky připravené z hnědé mořské řasy zvané kombu a vloček z ryb známých jako katsuobushi. Nakonec přišel na to, jak izolovat kyselinu glutamovou (glutamát), která charakteristicky odpovídala chuti kombu. Úspěch!

Tím však nezastavil. Solná forma kyseliny glutamové se nazývá glutamát sodný, neboli MSG. Umami samo o sobě v uličce s kořením neexistuje, ale MSG se často používá jako doplněk stravy. Kikunae si svůj objev patentoval a založil společnost, která hromadně vyráběla MSG. Dnes je MSG téměř stejně žádaná jako sůl nebo pepř. Vyrábí se fermentací cukrové řepy, cukrové třtiny, melasy nebo kukuřičného škrobu.

Umami byl nakonec uznán jako vědecký termín pro pátou chuť v roce 1985! Ve skutečnosti nyní existuje celá organizace zvaná Mezinárodní glutamátová informační služba věnovaný poskytování přesných informací o glutamátu, umami a MSG. Každý rok 25. července slaví objev umami. Kdo to věděl, že?

Vy můžete také toto léto oslavit tím, že připravíte jídlo plné umami, jako jsou mušle a houbové rizoto s miso vývarem a množstvím parmazánu. Dobrou chuť!

Jak si vyrobit Umami

Máte zájem o výrobu své vlastní umami pasty? Pokud máte potíže s nalezením v obchodech, můžete si do jídel přidat spoustu potravin s příchutí umami, jako je sójová omáčka, asijská rybí omáčka, houby, rajčatová pasta, mořské řasy, ančovičky, maso, černé olivy, miso, kuře a kachna. Pokud si však chcete vyrobit vlastní dávku umami pasty, kterou můžete použít ve svých pokrmech, vhoďte tyto přísady do mixéru.

  • Jedna lžíce sardelové pasty
  • Jedna lžíce sójové omáčky
  • Jedna lžíce rajčatové pasty
  • Dvě lžíce čerstvě strouhaného parmazánu
  • Dvě lžíce olivového oleje
  • Jedna čajová lžička asijské rybí omáčky
  • Dva stroužky mletého česneku
  • Tři nebo čtyři houby shitake
  • Půl lžičky červené miso pasty
  • Půl lžičky balzamikového octa
  • Štipka drceného červeného pepře nebo trochu stříkačky sriracha omáčky

Umami recepty

Nyní, když víte, co je umami a jak chutná, připravte si z toho jídlo! Máme spoustu chutných receptů, které si určitě zamilujete, naplněné slanou chutí.

Miso-Tofu Ranch Dip: Nejprve budete potřebovat měkké tofu, fermentovanou sójovou pastu, citronovou šťávu, ocet z bílého vína, česnekový prášek, cibulový prášek, mletý černý pepř, zakysanou smetanu, petržel a čerstvou pažitku. Smíchejte vše dohromady a poté směs promíchejte s petrželkou a pažitkou.

Těstoviny se slaninou a miso: Chcete-li připravit toto jídlo umami, budete blízko másla, pancetty, cibule, miso, petrželky, pepře, mozzarelly a těstovin. Vložte máslo do pánve a přidejte pancettu. Vařte to, dokud nezhnědne, a poté přidejte cibuli. Poté vařte těstoviny a do mixu přidejte miso, dokud se nevaří. Smíchejte těstoviny s omáčkou a do ní přidejte mozzarellu a petržel.

holčičky černé

Sdílej Se Svými Přáteli: